ซิดนีย์: อุตสาหกรรมนมทั่วโลกกำลังเปลี่ยนแปลง ท่ามกลางการหยุดชะงักคือการแข่งขันจากอาหารทางเลือกที่ไม่ได้ผลิตโดยใช้สัตว์ รวมถึงความท้าทายที่อาจเกิดขึ้นจากนมสังเคราะห์นมสังเคราะห์ไม่ต้องการวัวหรือสัตว์อื่น มันสามารถมีส่วนผสมทางชีวเคมีเช่นเดียวกับนมสัตว์ แต่เติบโตโดยใช้เทคนิคเทคโนโลยีชีวภาพที่เกิดขึ้นใหม่ซึ่งเรียกว่า “การหมักที่แม่นยำ”
ซึ่งผลิตมวลชีวภาพที่เพาะเลี้ยงจากเซลล์
มากกว่าร้อยละ 80 ของประชากรโลกบริโภคผลิตภัณฑ์จากนม เป็น ประจำ มีการเรียกร้องมากขึ้นในการก้าวข้ามระบบอาหารจากสัตว์ไปสู่รูปแบบการผลิตอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น
นมสังเคราะห์นำเสนอผลิตภัณฑ์นมโดยไม่ต้องกังวลเรื่องการปล่อยก๊าซมีเทนหรือสวัสดิภาพสัตว์ แต่ต้องเอาชนะความท้าทายและหลุมพรางมากมายเพื่อเป็นทางเลือกที่ยุติธรรม ยั่งยืน และเป็นไปได้สำหรับนมจากสัตว์
นมวางโชว์ที่ร้านขายของชำในฟิลาเดลเฟียเมื่อวันที่ 12 ก.ค. 2565 (AP Photo/Matt Rourke)
ไม่ใช่แฟนตาซี SCI-FI
งานวิจัยล่าสุดของฉันตรวจสอบเมกะเทรนด์ในภาคผลิตภัณฑ์นมทั่วโลก นมจากพืชและนมสังเคราะห์อาจกลายเป็นอุปสรรคสำคัญ
ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์สังเคราะห์ – ซึ่งสามารถดิ้นรนเพื่อให้เข้ากับความซับซ้อนและเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ – นมสังเคราะห์ได้รับการขนานนามว่ามีรสชาติ ลักษณะ และความรู้สึกเหมือนกันกับนมทั่วไป
นมสังเคราะห์ไม่ใช่แฟนตาซีไซไฟ มันมีอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา บริษัท Perfect Dayจำหน่ายโปรตีนที่ปราศจากสัตว์
ซึ่งทำจากจุลินทรีย์ ซึ่งต่อมาใช้ทำไอศกรีม ผงโปรตีน และนม
ในออสเตรเลีย บริษัทสตาร์ทอัพ Eden Brew ได้พัฒนานมสังเคราะห์ที่ Werribee ในรัฐวิกตอเรีย บริษัทตั้งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่กังวลมากขึ้นเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง การมีเทนจากโคนม
มีรายงานว่าหน่วยงานรัฐบาลออสเตรเลีย Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (CSIRO) ได้พัฒนาเทคโนโลยีที่อยู่เบื้องหลังผลิตภัณฑ์ Eden Brew กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยยีสต์และใช้ “การหมักที่แม่นยำ” เพื่อผลิตโปรตีนแบบเดียวกับที่พบในนมวัว
CSIRO กล่าวว่าโปรตีนเหล่านี้ให้คุณสมบัติหลักหลายประการแก่นมและมีส่วนทำให้เนื้อครีมมีเนื้อครีมและความสามารถในการตีฟอง เกลือแร่ น้ำตาล ไขมัน และสารปรุงแต่งรสชาติจะถูกเพิ่มเข้าไปในฐานโปรตีนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ที่เกี่ยวข้อง:
ความเห็น: ทำอย่างไรจึงจะมีที่ว่างสำหรับโปรตีนทางเลือกในเมนูของสิงคโปร์
ข้อคิดเห็น: เราควรกินพืชให้มากขึ้น แต่ประเทศต่างๆ อุดหนุนเนื้อสัตว์และโคนม
สู่ระบบอาหารใหม่?
นอกจากนี้ในออสเตรเลีย บริษัท All G Foods ในเดือนนี้ยังได้ระดมทุน 25 ล้านเหรียญออสเตรเลีย (17.4 ล้านเหรียญสหรัฐ) เพื่อเร่งการผลิตนมสังเคราะห์ ภายในเจ็ดปี บริษัทต้องการให้นมสังเคราะห์มีราคาถูกกว่านมวัว
หากอุตสาหกรรมนมสังเคราะห์สามารถบรรลุเป้าหมายด้านต้นทุนนี้ได้ทั่วทั้งกระดาน ศักยภาพในการพลิกโฉมอุตสาหกรรมนมก็มีสูง มันสามารถนำมนุษยชาติออกห่างจากการเลี้ยงสัตว์แบบดั้งเดิมไปสู่ระบบอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
โฆษณา
รายงานเกี่ยวกับอนาคตของนมในปี 2019 พบว่าภายในปี 2030 อุตสาหกรรมการหมักแบบแม่นยำของสหรัฐฯ จะสร้างงานอย่างน้อย 700,000 ตำแหน่ง
และหากนมสังเคราะห์สามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นส่วนประกอบในภาคการแปรรูปอาหารเชิงอุตสาหกรรมได้ นี่อาจเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับบริษัทที่ผลิตนมผงสำหรับตลาดส่วนผสม
บริษัทผลิตนมแบบดั้งเดิมบางแห่งกำลังกระโดดขึ้นไปบนกลุ่มเกวียน ตัวอย่างเช่น Norco สหกรณ์โคนมของออสเตรเลียสนับสนุนโครงการ Eden Brew และสหกรณ์นม Fonterra ของนิวซีแลนด์เมื่อสัปดาห์ที่แล้วได้ประกาศการร่วมทุนเพื่อพัฒนาและจำหน่าย “โปรตีนที่ได้จากการหมักที่มีคุณสมบัติคล้ายนม”
นมสังเคราะห์ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล
อุตสาหกรรมนมสังเคราะห์จะต้องเติบโตอย่างก้าวกระโดดก่อนที่จะกลายเป็นภัยคุกคามต่อนมจากสัตว์ สิ่งนี้จะต้องใช้เงินทุนและการลงทุนจำนวนมากในการวิจัยและพัฒนา รวมถึงโครงสร้างพื้นฐานการผลิตใหม่ เช่น ถังหมักและเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพ
Credit: cialis2fastdelivery.com dmgmaximus.com ediscoveryreporter.com caspoldermans.com shahpneumatics.com lordispain.com obamacarewatch.com grammasplayhouse.com fastdelivery10pillsonline.com autodoska.net
