ยอดขายคาเวียร์ทะยานขึ้นเมื่อผู้คนนิยมกินไข่ปลาสุดหรูมากขึ้น

เมื่อร้านอาหารระดับไฮเอนด์ทั่วโลกต้องปิดประตูของพวกเขาในช่วงล็อกดาวน์ของ Covid สิ่งต่าง ๆ นั้นดูไม่ดีสำหรับผู้ผลิตคาเวียร์ของโลกเพิ่มกิจกรรมที่หรูหราถูกยกเลิกและเรือเดินสมุทรไม่สามารถออกจากท่าเรือได้ และคุณอาจคิดว่ามันสะกดความหายนะสำหรับผู้ขายไข่ปลาที่มีราคาแพงมากแต่ความเป็นจริงแตกต่างกันมาก ยอดขายออนไลน์เฟื่องฟูเมื่อคนส้นสูงกินไข่ปลาคาเวียร์ที่บ้านมากขึ้น

Carla Sora ผู้จัดการทั่วไปของ Agroittica Lombarda 

ของอิตาลี กล่าวว่า “ฉันคิดว่าคนที่ล็อกดาวน์อยากสนุก และทุกคนตัดสินใจใช้เงินซื้อไข่ปลาคาเวียร์ ไม่ว่าจะที่บ้านหรือในร้านอาหาร [เมื่อพวกเขาสามารถกลับมาเปิดได้อีกครั้ง]” ฟาร์มคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุด

แต่คาเวียร์คืออะไรกันแน่? เป็นไข่เค็มของปลาสเตอร์เจียนหลายสายพันธุ์ อุตสาหกรรมนี้ถือว่ามีความละเอียดอ่อนมาอย่างยาวนาน โดยในอดีตอุตสาหกรรมนี้มีศูนย์กลางอยู่ที่หุ้นป่าในทะเลแคสเปียน ซึ่งปัจจุบันล้อมรอบด้วยรัสเซีย คาซัคสถาน เติร์กเมนิสถาน อิหร่าน และอาเซอร์ไบจาน

แต่ในปี 2549 การจับปลามากเกินไปในแคสเปียนนำไปสู่การห้ามขายคาเวียร์ป่าเกือบทั้งหมดจากทะเลทั่วโลก สิ่งนี้ยังคงบังคับใช้โดยอนุสัญญาว่าด้วยการค้าระหว่างประเทศซึ่งชนิดสัตว์ป่าและพืชป่าที่ใกล้สูญพันธุ์

ปลาสเตอร์เจียนเบลูก้า

แหล่งที่มาของภาพเก็ตตี้อิมเมจ

คำบรรยายภาพ

ปลาสเตอร์เจียนเป็นหนึ่งในตระกูลปลาที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมีมาตั้งแต่เมื่อ 200 ล้านปีก่อน

การห้ามดังกล่าวนำไปสู่การเติบโตอย่างมากในการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียนทั่วโลกโดยเฉพาะสำหรับการผลิตคาเวียร์ ด้วยเหตุนี้ คาเวียร์เกือบทั้งหมดที่ขายอย่างถูกกฎหมายทั่วโลกจึงมาจากฟาร์มเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเลี้ยงในทะเลสาบและบ่อน้ำที่มนุษย์สร้างขึ้น

อุตสาหกรรมปลาสเตอร์เจียนที่เลี้ยงในฟาร์มทั่วโลกนี้มีมูลค่า 750 ล้านยูโร (848 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือ 640 ล้านปอนด์) ในปี 2019 ตามตัวเลขล่าสุดจากบริษัท Kontali ของนอร์เวย์ ซึ่งตรวจสอบภาคฟาร์มเลี้ยงปลาทั่วโลก ในขณะเดียวกัน สหภาพยุโรปคาดว่าปริมาณคาเวียร์ทั่วโลกจะอยู่ที่ 380 ตันในปี 2561 ซึ่งเป็นตัวเลขล่าสุด

Ms Sora กล่าวว่ายอดขายที่ Agroittica Lombarda เพิ่มขึ้นในปีที่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐอเมริกาซึ่งมียอดขายเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ในขณะเดียวกัน บริษัท สเตอร์ลิง คาเวียร์ของสหรัฐฯ เจ้าของฟาร์มสี่แห่งในแคลิฟอร์เนีย และผู้ผลิตคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ กล่าวว่ายอดขายของบริษัทเพิ่มขึ้น 10% ในปี 2564 ในสหราชอาณาจักร หนึ่งในสองผู้ผลิต Exmoor Caviar ขายหมด สต็อกนั้น ณ สิ้นปี 2020

Maren Boe นักวิเคราะห์ของ Kontali กล่าวว่าการขายออนไลน์เป็น “พระคุณในการออม” สำหรับผู้ผลิตตั้งแต่การมาถึงของการระบาดใหญ่ของ coronavirus

“การขายกระป๋องคาเวียร์ที่มีขนาดเล็กลง ทั้งในร้านค้าและทางออนไลน์ ผู้ผลิตสามารถขายให้กับผู้บริโภคที่ต้องการเพิ่มความหรูหราในทุกๆ วันด้วยการซื้อคาเวียร์เพื่อบริโภคที่บ้าน” เธอกล่าว

บ่อเลี้ยงปลา Agroittica Lombarda

แหล่งที่มาของภาพAGROITTICA ลอมบาร์ดา

คำบรรยายภาพ

Agroittica Lombarda ดำเนินการมากกว่า 150 บ่อปลาสเตอร์เจียนในพื้นที่ 60 เฮกตาร์ใกล้ทะเลสาบการ์ดา

ยูจีน เฟอร์นันเดซ เจ้าของบริษัทสเตอร์ลิงกล่าวว่ายอดขายออนไลน์เพิ่มขึ้น 60% ในปีที่แล้ว โดยได้ความช่วยเหลือจากการเปิดตัวเว็บไซต์ใหม่ในเดือนสิงหาคม เขาคิดว่าแฟน ๆ คาเวียร์อยากกินมันเป็นประจำ

“ผมคิดว่าการก้าวไปข้างหน้าในตลาดคาเวียร์อาจจะน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เป็นครั้งคราวสำหรับวันหยุดและมีบางอย่างที่ซื้อเป็นประจำ” เขากล่าว

นางโซระกล่าวเสริมว่าผู้ผลิตในสหรัฐฯ และยุโรปยังได้รับประโยชน์จากการส่งออกคาเวียร์ที่มาจากประเทศจีนน้อยลง ซึ่งฟาร์มคิดเป็น 70% ของการผลิตทั่วโลก การบริโภคคาเวียร์ในประเทศของจีนเพิ่มสูงขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในเวลาเดียวกันเนื่องจากอาจมีการขาดแคลนพนักงานบางส่วนอันเนื่องมาจากการแพร่ระบาด

การนำเสนอเส้นสีเทา

เศรษฐกิจใหม่

New Economyเป็นซีรี่ส์ใหม่ที่สำรวจว่าธุรกิจ การค้า เศรษฐกิจ และชีวิตการทำงานเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วอย่างไร

การนำเสนอเส้นสีเทา

แต่ทำไมคาเวียร์ถึงมีราคาแพง? ที่ Exmoor กระป๋องที่ถูกที่สุดมีราคา 14 ปอนด์ แต่นั่นทำให้คุณได้ 10 กรัมเท่านั้น ซึ่งน้อยกว่าค่าช้อนชา ในทางตรงกันข้าม ราคาที่แพงที่สุดคือ 4,800 ปอนด์ต่อหนึ่งกิโลกรัม

ค่าใช้จ่ายสูงส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่าปลาสเตอร์เจียนตัวเมียใช้เวลานานกว่าจะถึงกำหนดวางไข่ สำหรับปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย ซึ่งเป็นสายพันธุ์หลักที่ฟาร์ม Exmoor ต้องใช้เวลาสี่ถึงห้าปี สำหรับปลาสเตอร์เจียนสีขาวที่ Agroittica Lombarda ตัวเมียจะไม่เริ่มวางไข่จนกว่าจะอายุ 14 ปี

นักวิจารณ์ฟาร์มปลาสเตอร์เจียน เช่น People for the Ethical Treatment of Animal ให้เหตุผลว่าการเลี้ยงปลานั้นโหดร้าย เพราะเลี้ยงไว้ในพื้นที่จำกัด โดยทั่วไปแล้วปลาสเตอร์เจียนตัวเมียจะถูกฆ่าก่อนที่จะเก็บเกี่ยวไข่

“คาเวียร์เป็นสิ่งที่ไม่มีใครต้องการ” Sascha Camilli ผู้ประสานงานประชาสัมพันธ์อาวุโสของ Peta กล่าว “ในฟาร์มเลี้ยงปลา ปลาสเตอร์เจียนถูกทุบรวมกันเพื่อแหวกว่ายในที่พลุกพล่าน แท็งก์ที่แห้งแล้ง หรือบริเวณที่มีตาข่ายปนเปื้อนด้วยของเสียจากปลานับพันตัว”

เครดิต :> เว็บสล็อตแท้ / สล็อตเว็บตรงไม่ผ่านเอเย่นต์